1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

选项：

A.爽粉

B.拍水

C.擦干

D.拍油

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

选项：

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案：

A

解析：

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1、【题目】酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

选项：

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

答案：

A

解析：

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1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】在面点加工制作的过程中， 加温至熟是制作过程中的最后一道工序， 并直接影响到面点的【】等

选项：

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】筵席点心要求

选项：

A.大众化

B.档次高

C.艺术感

D.精小细致

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】质量好的瘦肉呈（），有光泽

选项：

A.浅红色

B.深红色

C.桃红色

D.紫红色

答案：

A

解析：

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1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】销售毛利率是（）的比例。

选项：

A.原料成本与销售价格

B.销售价格与原料成本

C.毛利额与原料成本

D.毛利额与销售价格

答案：

D

解析：

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1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

选项：

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项：

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成

选项：

A.薄钢板和不锈钢

B.不锈钢和铝板

C.不锈钢和镀锌铁皮

D.薄钢板和铝板

答案：

A

解析：

暂无解析