考试
1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
答案：
正确
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
答案：
正确
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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正确
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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
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错误
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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
答案：
错误
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1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
答案：
正确
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
答案：
正确
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
答案：
正确
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
答案：
正确
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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
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正确
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