考试
1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
答案：
正确
解析：
暂无解析