考试
1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
选项：
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】()一般多用瓷制餐盘盛装。
选项：
A.小型酒会甜点
B.大型展览会
C.大型宴会
D.餐厅零点
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】下列中属于糖类不具备的生理功用的是
选项：
A.供给热能
B.调节水代谢
C.保护肝脏
D.润肠，解毒
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
选项：
A.分割
B.擀
C.成形
D.捏
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
选项：
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类
答案：
D
解析：
暂无解析