考试
1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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错误
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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错误
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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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