考试
1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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错误
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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错误
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1、【题目】烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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