考试
1、【题目】沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为
选项：
A.色拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
答案：
B
解析：
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1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。
选项：
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
答案：
D
解析：
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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
选项：
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
答案：
D
解析：
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1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。
选项：
A.上脑
B.米龙
C.腰窝
D.外脊
答案：
C
解析：
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1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
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1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的
选项：
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
答案：
C
解析：
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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
选项：
A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生
答案：
D
解析：
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1、【题目】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于
选项：
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
答案：
A
解析：
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1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的
选项：
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
答案：
B
解析：
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