考试
1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
答案：
正确
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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
答案：
错误
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
答案：
正确
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案：
正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
答案：
正确
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