考试
1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
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错误
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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