考试
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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错误
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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正确
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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错误
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1、【题目】要得甜，加点盐
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正确
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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正确
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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正确
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
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正确
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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