考试
1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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错误
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】要得甜，加点盐
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