1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

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1、【题目】销售毛利率是（）的比例。

选项：

A.原料成本与销售价格

B.销售价格与原料成本

C.毛利额与原料成本

D.毛利额与销售价格

答案：

D

解析：

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1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

选项：

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案：

D

解析：

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1、【题目】销售毛利率是（）的比例。

选项：

A.原料成本与销售价格

B.销售价格与原料成本

C.毛利额与原料成本

D.毛利额与销售价格

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】

选项：

A.越高；越低

B.越低；越高

C.变化；不变

D.越高；越高

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

选项：

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

答案：

C

解析：

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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心

选项：

A.小

B.一样

C.大

D.精致

答案：

C

解析：

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1、【题目】绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心

选项：

A.豆粉

B.生粉

C.淀粉

D.粟粉

答案：

A

解析：

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1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

选项：

A.化学性污染

B.微生物性污染

C.人为性污染

D.放射性污染

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

选项：

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

答案：

C

解析：

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1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

选项：

A.时间过长

B.时间过短

C.时间过短

D.油温过低

答案：

D

解析：

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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

A

解析：

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1、【题目】夏季，气温在 20 C以上，相对湿度在 70 C以上，正是【】生长、繁殖的适宜条件

选项：

A.微生物

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

答案：

B

解析：

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1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

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