考试
1、【题目】FrenchKnife译文中文是
选项：
A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
选项：
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步触电
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
选项：
A.水果、蔬菜
B.肉类
C.禽类
D.蛋类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】谷类在正常的贮存期内， ()的含量不会发生变化。
选项：
A.微生物
B.维生素
C.水
D.矿物质
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为
选项：
A.色拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
选项：
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
选项：
A.自燃
B.闪燃
C.速燃
D.爆炸
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
选项：
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】原料损耗率的高低可以考核操作人员的
选项：
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
答案：
D
解析：
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