考试
1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
选项：
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：
C
解析：
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1、【题目】一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。
选项：
A.12
B.20
C.22
D.40
答案：
A
解析：
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1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。
选项：
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
答案：
C
解析：
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1、【题目】() 是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
选项：
A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔
答案：
D
解析：
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1、【题目】一般以() 为主的人群，两餐间隔以 4~5 小时为宜。
选项：
A.植物原料
B.动物原料
C.混合食物
D.肉类
答案：
C
解析：
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1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
选项：
A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%
答案：
B
解析：
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1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
选项：
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
答案：
C
解析：
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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
解析：
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