考试
1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
选项：
A.一
B.二
C.三
D.四
答案：
B
解析：
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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项：
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案：
C
解析：
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1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项：
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案：
D
解析：
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1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
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1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
B
解析：
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1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
选项：
A.稀
B.稠
C.相同
D.更易掌握
答案：
B
解析：
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1、【题目】和面的手法大体分为
选项：
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
答案：
A
解析：
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1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项：
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案：
A
解析：
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