考试
1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项：
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
选项：
A.一
B.二
C.三
D.四
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】不会影响净料成本的因素是
选项：
A.原料的进货价格
B.原料的质量
C.原料的档次
D.净料率的高低
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
选项：
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心
选项：
A.豆粉
B.生粉
C.淀粉
D.粟粉
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
暂无解析