考试
1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
选项：
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
选项：
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案：
A
解析：
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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
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1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
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1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
选项：
A.火力；时间
B.火候；程度
C.蒸汽量；时间
D.火力；程度
答案：
A
解析：
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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项：
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案：
C
解析：
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