1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项：

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】化学农药污染环境，可通过()作用于人体。

选项：

A.生物富集作用

B.食物

C.淋巴管

D.内分泌腺

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】马乃司的色泽应是

选项：

A.乳白色

B.浅黄色

C.浅褐色

D.粉红色

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

选项：

A.番茄汤类

B.基础汤类

C.清汤类

D.蔬菜类

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是

选项：

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

选项：

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.德式菜

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】少司的作用是

选项：

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。

选项：

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

选项：

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】膳食中缺钙，可患

选项：

A.佝偻病

B.鸡胸

C.妄想症

D.甲状腺肿大

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

选项：

A.英式菜

B.英式菜

C.美式菜

D.德式菜

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

选项：

A.英式菜

B.英式菜

C.美式菜

D.德式菜

答案：

B

解析：

暂无解析