考试
1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可
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错误
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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
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错误
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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味
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1、【题目】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
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