考试
1、【题目】（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
选项：
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.糖类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成
选项：
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
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1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
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1、【题目】加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类
选项：
A.辐射传热和对流传热
B.传导传热和辐射传热
C.辐射传热和传导传热
D.电子传热和辐射传热
答案：
A
解析：
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1、【题目】销售毛利率是（）的比例。
选项：
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
答案：
D
解析：
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