考试
1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
答案：
正确
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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正确
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1、【题目】青蟹又叫作海蟹
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错误
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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正确
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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正确
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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错误
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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错误
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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错误
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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错误
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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正确
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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错误
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