1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

选项：

A.90

B.100

C.110

D.120

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】筵席点心要求

选项：

A.大众化

B.档次高

C.艺术感

D.精小细致

答案：

A

解析：

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1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。

选项：

A.圆扁

B.圆球

C.半圆

D.山

答案：

A

解析：

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1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

选项：

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：

B

解析：

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1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

选项：

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

答案：

D

解析：

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1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项：

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。

选项：

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案：

B

解析：

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1、【题目】烙的主要热传递方式是

选项：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.三种传递方式都有

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

选项：

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

答案：

C

解析：

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1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项：

A.150

B.180

C.210

D.240

答案：

C

解析：

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1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一

选项：

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

答案：

D

解析：

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1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项：

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案：

A

解析：

暂无解析