考试
1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
答案：
正确
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
答案：
正确
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
答案：
正确
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
答案：
正确
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
答案：
错误
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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正确
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
答案：
错误
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
答案：
错误
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
答案：
错误
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