1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

选项：

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

答案：

D

解析：

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1、【题目】关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

选项：

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

答案：

C

解析：

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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.次质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案：

B

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1、【题目】什么不是某 CCP的关键限值？

选项：

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

答案：

C

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1、【题目】HACCP体系是：

选项：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

答案：

D

解析：

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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

选项：

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

答案：

C

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1、【题目】HACCP术语中什么是危害分析？

选项：

A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

答案：

B

解析：

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