1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心

选项：

A.小

B.一样

C.大

D.精致

答案：

C

解析：

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1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项：

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。

选项：

A.主料

B.配料

C.主料和调料

D.主料和配料

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

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1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

选项：

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

选项：

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案：

A

解析：

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1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

选项：

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】炸的主要热传递方式是

选项：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.传导和对流

答案：

D

解析：

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1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项：

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

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1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项：

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案：

B

解析：

暂无解析