1、【题目】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是

选项：

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素供给机体能量

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

答案：

D

解析：

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1、【题目】醋不具备的作用是

选项：

A.抑菌杀菌，防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

答案：

B

解析：

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1、【题目】化学农药污染环境，可通过()作用于人体。

选项：

A.生物富集作用

B.食物

C.淋巴管

D.内分泌腺

答案：

A

解析：

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1、【题目】少司的作用是

选项：

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲

答案：

C

解析：

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1、【题目】辣根的可食部分是其

选项：

A.地上茎

B.地下茎

C.肉质根

D.变态根茎

答案：

C

解析：

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1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。

选项：

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案：

D

解析：

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1、【题目】罗勒的英文名称是

选项：

A.Basil

B.Dill

C.Pepper

D.Sage

答案：

A

解析：

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1、【题目】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用 ()电压。

选项：

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

答案：

D

解析：

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1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

选项：

A.片状

B.丝状

C.丁状

D.橄榄状

答案：

B

解析：

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1、【题目】()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。

选项：

A.-1℃

B.-3℃

C.-6℃

D.-10℃

答案：

A

解析：

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1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

选项：

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

答案：

B

解析：

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1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

选项：

A.英式菜

B.英式菜

C.美式菜

D.德式菜

答案：

B

解析：

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1、【题目】红糖是未经提纯的()制品。

选项：

A.甘蔗

B.甜菜

C.木瓜

D.番薯

答案：

A

解析：

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1、【题目】制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上

选项：

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

答案：

A

解析：

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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

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