1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

选项：

A.燃料

B.人工

C.原料

D.利润

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。

选项：

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

答案：

A

解析：

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1、【题目】《 中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

选项：

A.消毒

B.卫生

C.食品

D.食品卫生

答案：

D

解析：

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1、【题目】焗的英文是

选项：

A.Roast

B.Bake

C.Stew

D.Boil

答案：

B

解析：

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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

选项：

A.2%

B.12%

C.15%

D.20%

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】辣根的可食部分是其

选项：

A.地上茎

B.地下茎

C.肉质根

D.变态根茎

答案：

C

解析：

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1、【题目】（）的一般计算方法是：标准体重（千克） =｛身高（厘米）— 105｝× 0.9

选项：

A.49岁以下成人体重

B.49岁以上成人体重

C.重男性正常体重

D.女性正常体重

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。

选项：

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料

选项：

A.奶油

B.大蒜

C.计司粉

D.胡萝卜

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是

选项：

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

答案：

A

解析：

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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

选项：

A.消毒

B.卫生

C.食品

D.食品卫生

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。

选项：

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案：

B

解析：

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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

选项：

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

答案：

D

解析：

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1、【题目】Mayonnaise的中文是

选项：

A.沙拉

B.沙拉酱

C.少司

D.沙司

答案：

B

解析：

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1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后，再放入盐水中煮制。

选项：

A.片状

B.丝状

C.丁状

D.橄榄状

答案：

B

解析：

暂无解析