1、【题目】尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

选项：

A.维生素E

B.赖氨酸

C.维生素A

D.尼克酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）

选项：

A.脯氨酸

B.色氨酸

C.离氨酸

D.麸氨酸

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列有关氨基酸的叙述何者为非：（）

选项：

A.Lysina为一碱性氨基酸

B.米的第二氨基酸为Threonine

C.Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸

D.Isolevcine为一必需氨基酸。

答案：

C

解析：

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1、【题目】培养良好饮食习惯的最佳时期是（）

选项：

A.婴儿期

B.学龄前期

C.儿童青少年期

D.成年期

答案：

C

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1、【题目】关于能量单位换算正确的是（）

选项：

A.1kcal=1kJ

B.1kcal=0.239kJ

C.1kcal=4.18kJ

D.1kJ=239lkcal

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列哪类食物为酸性食物（）

选项：

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

答案：

C

解析：

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1、【题目】粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

选项：

A.苯丙氨酸

B..蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案：

D

解析：

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1、【题目】三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数 (kcal /g)分别是（）

选项：

A.8、4、4

B.4、9、4

C.4、4、9

D.9、4、4

答案：

B

解析：

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1、【题目】RDA指的是（）

选项：

A.推荐营养素供给量

B.适宜摄入量

C.可耐受的高限摄入水平

D.估计平均需要量

答案：

A

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1、【题目】下面那种食物中蛋白质含量最高（）

选项：

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.大豆

答案：

D

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1、【题目】那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）

选项：

A.组织氨酸

B.白氨酸

C.酸氨酸

D.麸氨酸

答案：

C

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1、【题目】下列有关蛋白质的叙述何者为非：（）

选项：

A.蛋白质在口腔中没有消化作用

B.Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage

C.Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage

D.蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

答案：

C

解析：

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