1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：

选项：

A.细菌类为0.90

B.酵母类为0.88

C.真菌类为0.80

D.细菌类为0.95

答案：

ABC

解析：

暂无解析

1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

选项：

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

答案：

AC

解析：

暂无解析

1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群 MPN。

选项：

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

答案：

AC

解析：

暂无解析

1、【题目】微生物生长繁殖所需的营养物质有：

选项：

A.糖类

B.水

C.氮源

D.无机盐

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】以下哪些属于化学危害？

选项：

A.金属罐溶出物

B.过敏成分

C.酵母菌

D.清洁剂

答案：

ABD

解析：

暂无解析

1、【题目】微生物生长的基本需求包括：

选项：

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】可以抑制微生物生长的条件有：

选项：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

答案：

ABC

解析：

暂无解析

1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：

选项：

A.细菌类为0.90

B.酵母类为0.88

C.真菌类为0.80

D.细菌类为0.95

答案：

ABC

解析：

暂无解析

1、【题目】寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

选项：

A.经呼吸道进入

B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C.经口摄入

D.直接污染食品（如生食）

答案：

BCD

解析：

暂无解析

1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是：

选项：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

答案：

AB

解析：

暂无解析

1、【题目】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

选项：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】以下哪些属于致病菌？

选项：

A.大肠杆菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

选项：

A.干燥时间短

B.干燥成本低

C.卫生条件好

D.卫生条件好

答案：

AC

解析：

暂无解析

1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则：

选项：

A.求真务实，评价标准科学规范

B.客观公正，评价结果真实可靠

C.以评促管，监帮促相结合

D.宣传与教育相结合

E.狠抓落实与责任追究相结合

答案：

ABCDE

解析：

暂无解析