考试
1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。
选项：
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
答案：
D
解析：
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1、【题目】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
选项：
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
答案：
C
解析：
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1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
选项：
A.水果、蔬菜
B.肉类
C.禽类
D.蛋类
答案：
A
解析：
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1、【题目】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是
选项：
A.维生素在机体内可以自行合成
B.维生素供给机体能量
C.维生素供给机体能量
D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
答案：
D
解析：
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1、【题目】FrenchKnife译文中文是
选项：
A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
选项：
A.构成骨骼和牙齿
B.辅助血液凝固
C.延缓衰老
D.维持肌肉的伸缩性
答案：
C
解析：
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1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
选项：
A.面包粉
B.蛋液
C.核桃碎
D.计司粉
答案：
B
解析：
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