1、【题目】“ honey ”是指 () 。

选项：

A.砂糖

B.蜂蜜

C.饴糖

D.甜味

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

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1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

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1、【题目】下列中操作错误的是

选项：

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

答案：

A

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1、【题目】“Vanilla”的中文意思为

选项：

A.淀粉

B.调味品

C.香草香精

D.糖浆

答案：

D

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1、【题目】() 是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

选项：

A.巴菲

B.果冻

C.冷苏夫力

D.布丁

答案：

B

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1、【题目】“ pudding ”是指

选项：

A.泡夫

B.木司

C.布丁

D.巴菲

答案：

C

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1、【题目】() 是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

选项：

A.起酥油

B.人造黄油

C.色拉油

D.白脱油

答案：

B

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1、【题目】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是

选项：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.吃清淡少盐的膳食

D.食量与体力活动要平衡

答案：

C

解析：

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1、【题目】“ Whisk ”是指

选项：

A.搅拌

B.刮平

C.抽打

D.擀

答案：

C

解析：

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1、【题目】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是

选项：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.吃清淡少盐的膳食

D.食量与体力活动要平衡

答案：

C

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1、【题目】() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

选项：

A.糖类、脂类、蛋白质

B.糖类、脂类、维生素

C.糖类、无机盐、蛋白质

D.矿物质、脂类、蛋白质

答案：

A

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1、【题目】下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

选项：

A.遵纪守法

B.廉洁奉公

C.孝敬父母

D.货真价实

答案：

C

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1、【题目】“ toastedbread ”的意思是

选项：

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.热面包

D.制作面包

答案：

B

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1、【题目】“sheetpan”是指

选项：

A.平烤盘

B.烤架

C.平锅

D.茶匙

答案：

A

解析：

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