1、【题目】合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素 ( ) 的膳食。

选项：

A.热量平衡

B.供给标准

C.全面平衡

D.多样化

答案：

B

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1、【题目】三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。

选项：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.水

答案：

A

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1、【题目】一定数量的某种 ( ) 或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。

选项：

A.微生物

B.致病菌

C.细菌

D.传染病毒

答案：

B

解析：

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1、【题目】脂肪可促进()性维生素的吸收。

选项：

A.水溶

B.缺血

C.缺钙

D.脂溶

答案：

D

解析：

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1、【题目】直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。

选项：

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.筋力

答案：

B

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1、【题目】脂肪可代替碳水化合物供给

选项：

A.碳

B.能量

C.营养

D.氮

答案：

B

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1、【题目】人们食用了()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。

选项：

A.有毒、有害

B.有毒

C.有害

D.不卫生

答案：

A

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1、【题目】维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。

选项：

A.生热

B.主要

C.蛋白质

D.互补

答案：

A

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1、【题目】()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

选项：

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.蛋白质

D.面筋

答案：

D

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1、【题目】蛋白质的主要功能为

选项：

A.供给热能

B.储藏热能

C.提供氮源，更新体内组织和生长

D.促进吸收

答案：

C

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1、【题目】维生素D和()的吸收有关。

选项：

A.钾

B.铁

C.碘

D.钙

答案：

D

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1、【题目】脂肪可代替碳水化合物供给

选项：

A.碳

B.能量

C.营养

D.氮

答案：

B

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1、【题目】碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。

选项：

A.果糖

B.砂糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：

C

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1、【题目】发芽的马铃薯中毒属于

选项：

A.有毒动植物中毒

B.细菌中毒

C.化学中毒

D.肉毒

答案：

A

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1、【题目】面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

选项：

A.内质细腻

B.形成紧密结构

C.成品质地柔软

D.膨胀力大

答案：

C

解析：

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