考试
1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
答案：
正确
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
答案：
正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
答案：
错误
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
答案：
正确
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
答案：
正确
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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
答案：
正确
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