考试
1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
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1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
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1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
选项：
A.火力；时间
B.火候；程度
C.蒸汽量；时间
D.火力；程度
答案：
A
解析：
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1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案：
D
解析：
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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
A
解析：
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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项：
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案：
C
解析：
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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项：
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案：
C
解析：
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1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
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1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项：
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案：
D
解析：
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1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子
选项：
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案：
A
解析：
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1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项：
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案：
D
解析：
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