考试
1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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错误
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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错误
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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正确
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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正确
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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错误
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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错误
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1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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正确
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