考试
1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
答案：
错误
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1、【题目】凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
答案：
正确
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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
答案：
正确
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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
答案：
正确
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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可
答案：
错误
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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味
答案：
正确
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1、【题目】同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
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错误
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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
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正确
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1、【题目】品评在任何环境都可以进行
答案：
错误
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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
答案：
正确
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1、【题目】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
答案：
正确
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