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技能鉴定厨师判断题
更新时间:2025-06-10 18:08:34 专题:厨师

1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐。

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

解析:

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