1、【题目】统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

选项：

A.全国食品工业标准化技术委员会

B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会

C.国家标准化管理委员会

D.中国标准化协会

答案：

C

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1、【题目】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

选项：

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

答案：

A

解析：

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1、【题目】食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

选项：

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

答案：

D

解析：

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1、【题目】根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

选项：

A.耗败的黄油

B.生菜中的杀虫剂

C.没有标志的蔬菜

D.不新鲜的面包

答案：

B

解析：

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1、【题目】食品安全危害可定义为：

选项：

A.食品中存在致病菌的危险

B.加热时间与温度控制有误

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

答案：

D

解析：

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1、【题目】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：

选项：

A.域划分

B.级别划分

C.内容划分

D.遵守与执行的效力和性质划分

答案：

D

解析：

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1、【题目】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

选项：

A.肉毒梭状芽孢杆菌本身

B.其产生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D.食品腐败

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列哪一项描述是正确的？

选项：

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

答案：

C

解析：

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1、【题目】HACCP体系是：

选项：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

答案：

D

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1、【题目】以下哪个属于物理危害？

选项：

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

答案：

A

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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

选项：

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

答案：

D

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1、【题目】什么不是某 CCP的关键限值？

选项：

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

答案：

C

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1、【题目】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

选项：

A.肉毒梭状芽孢杆菌本身

B.其产生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D.食品腐败

答案：

D

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1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

选项：

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

答案：

D

解析：

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