考试
1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
选项：
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
答案：
D
解析：
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1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
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1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染
选项：
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案：
A
解析：
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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
选项：
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案：
B
解析：
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1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项：
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案：
A
解析：
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1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项：
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案：
A
解析：
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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。
选项：
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案：
B
解析：
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1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
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1、【题目】岭南酥皮一般开
选项：
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
答案：
B
解析：
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1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项：
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案：
A
解析：
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1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
选项：
A.一
B.二
C.三
D.四
答案：
B
解析：
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1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成
选项：
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案：
A
解析：
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