考试
1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
答案：
正确
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
答案：
错误
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
答案：
正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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正确
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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错误
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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正确
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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正确
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