1、【题目】赖氨酸过量会造成 ( ) 。

选项：

A.平衡不利

B.氨基酸吸收不平衡

C.影响体内蛋白质合成

D.氨基酸吸收平衡

答案：

C

解析：

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1、【题目】( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

选项：

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.蛋白质

D.面筋

答案：

D

解析：

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1、【题目】为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在 ( ) 时必须充分。

选项：

A.加热

B.冷藏

C.二次加热

D.三次加热

答案：

C

解析：

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1、【题目】()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

选项：

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.蛋白质

D.面筋

答案：

D

解析：

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1、【题目】维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于 ( ) 营养素的代谢。

选项：

A.生热

B.主要

C.蛋白质

D.互补

答案：

A

解析：

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1、【题目】原料的合理搭配，可以保证膳食的

选项：

A.科学性与合理性

B.科学性与食用性

C.食用性与合理性

D.科学性与观赏性

答案：

B

解析：

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1、【题目】我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的( ) 左右。

选项：

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：

D

解析：

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1、【题目】发芽的马铃薯中毒属于

选项：

A.有毒动植物中毒

B.细菌中毒

C.化学中毒

D.肉毒

答案：

A

解析：

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1、【题目】三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。

选项：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.水

答案：

A

解析：

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1、【题目】微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。

选项：

A.微生物指标

B.理化指标

C.大肠菌群

D.一般检验

答案：

C

解析：

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1、【题目】原料的合理搭配，可以保证膳食的

选项：

A.科学性与合理性

B.科学性与食用性

C.食用性与合理性

D.科学性与观赏性

答案：

B

解析：

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1、【题目】人们食用了 ( ) 的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。

选项：

A.有毒、有害

B.有毒

C.有害

D.不卫生

答案：

A

解析：

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1、【题目】一定数量的某种 ( ) 或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。

选项：

A.微生物

B.致病菌

C.细菌

D.传染病毒

答案：

B

解析：

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