考试
1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案：
错误
解析：
暂无解析