考试
1、【题目】膳食中缺钙，可患
选项：
A.佝偻病
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
答案：
A
解析：
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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
选项：
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：
D
解析：
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1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。
选项：
A.上脑
B.米龙
C.腰窝
D.外脊
答案：
C
解析：
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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
选项：
A.自燃
B.闪燃
C.速燃
D.爆炸
答案：
B
解析：
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1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
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1、【题目】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于 ()的吸收和利用。
选项：
A.氨基酸
B.脂肪
C.维生素
D.营养素
答案：
D
解析：
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1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。
选项：
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
答案：
B
解析：
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1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
选项：
A.1.5厘米
B.2.5厘米
C.3.5厘米
D.4.5厘米
答案：
A
解析：
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1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
解析：
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