考试
1、【题目】油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
答案：
正确
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1、【题目】酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
答案：
正确
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1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
答案：
错误
解析：
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1、【题目】氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。
答案：
错误
解析：
氨基酸有20多种，其中8种是人体必需的。
1、【题目】纤维素主要集中在麦皮中。
答案：
正确
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1、【题目】麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
答案：
错误
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1、【题目】油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
答案：
正确
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1、【题目】在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。
答案：
正确
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