考试
1、【题目】() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。
选项：
A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3
答案：
A
解析：
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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
选项：
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
答案：
C
解析：
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1、【题目】“Agar”是指()。
选项：
A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽
答案：
C
解析：
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1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。
选项：
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
答案：
C
解析：
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1、【题目】() 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
选项：
A.分割
B.擀
C.成形
D.捏
答案：
C
解析：
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1、【题目】() 又称明胶、鱼胶。
选项：
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力
答案：
D
解析：
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1、【题目】下列不属于化学膨松剂的是 () 。
选项：
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
答案：
C
解析：
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1、【题目】()一般多用瓷制餐盘盛装。
选项：
A.小型酒会甜点
B.大型展览会
C.大型宴会
D.餐厅零点
答案：
D
解析：
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1、【题目】下列中操作错误的是
选项：
A.用手直接向绞肉机送料
B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
答案：
A
解析：
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