1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。

选项：

A.盐水

B.漂白粉

C.过氧乙酸

D.高锰酸钾

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。

选项：

A.燃料

B.人工

C.原料

D.利润

答案：

D

解析：

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1、【题目】马乃司的色泽应是

选项：

A.乳白色

B.浅黄色

C.浅褐色

D.粉红色

答案：

B

解析：

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1、【题目】沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为

选项：

A.色拉

B.沙律

C.忌廉

D.沙司

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。

选项：

A.1.5厘米

B.2.5厘米

C.3.5厘米

D.4.5厘米

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

选项：

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

答案：

D

解析：

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1、【题目】醋不具备的作用是

选项：

A.抑菌杀菌，防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈

选项：

A.棕红色

B.灰褐色

C.淡绿色

D.淡黄色

答案：

B

解析：

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1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的

选项：

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.维生素

D.碳水化合物

答案：

B

解析：

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1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

选项：

A.空气解冻

B.水泡解冻

C.微波解冻

D.水冲解冻

答案：

A

解析：

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