考试
1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
选项：
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。
选项：
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】醋不具备的作用是
选项：
A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】-1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为
选项：
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
选项：
A.浅褐色
B.金黄色
C.无色
D.棕色
答案：
B
解析：
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1、【题目】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
选项：
A.氨基酸
B.脂肪
C.维生素
D.营养素
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
选项：
A.荷兰豆
B.四季豆
C.豌豆
D.豇豆
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
选项：
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
选项：
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】FrenchKnife译文中文是
选项：
A.厨刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
答案：
B
解析：
暂无解析