考试
1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为
选项：
A.奶粉太小
B.奶粉太小
C.牛油多
D.烤过火
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
选项：
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案：
D
解析：
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1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
选项：
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案：
C
解析：
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1、【题目】干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用
选项：
A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮
答案：
C
解析：
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1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
选项：
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案：
D
解析：
暂无解析