1、【题目】下列不属于化学膨松剂的是 () 。

选项：

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

答案：

C

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1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

选项：

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

答案：

C

解析：

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1、【题目】“Flour”是指()。

选项：

A.糖

B.盐

C.鱼胶

D.面粉

答案：

D

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1、【题目】() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。

选项：

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：

B

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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。

选项：

A.文件

B.行政命令

C.法令

D.法律

答案：

D

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1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

选项：

A.职业病

B.呕吐

C.食物中毒

D.腹泻

答案：

C

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1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

选项：

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

答案：

C

解析：

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1、【题目】“Agar”是指()。

选项：

A.发粉

B.乳糖

C.琼脂

D.胚芽

答案：

C

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1、【题目】下列中操作错误的是

选项：

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

答案：

A

解析：

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1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

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1、【题目】“addsalt”的意思是()。

选项：

A.发粉

B.加盐

C.琼脂

D.加糖

答案：

B

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1、【题目】() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

选项：

A.糖类、脂类、蛋白质

B.糖类、脂类、维生素

C.糖类、无机盐、蛋白质

D.矿物质、脂类、蛋白质

答案：

A

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1、【题目】() 是违反设备安全操作规程的错误做法。

选项：

A.电烤箱使用完毕后切断总电源

B.将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C.使用塑料容器作为微波炉加工工具

D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

答案：

D

解析：

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