考试
1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌
选项：
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
选项：
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】筵席点心要求
选项：
A.大众化
B.档次高
C.艺术感
D.精小细致
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】直刀法包括（）几种
选项：
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项：
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】岭南酥皮一般开
选项：
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
选项：
A.90
B.100
C.110
D.120
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌
选项：
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案：
A
解析：
暂无解析
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